厨房油烟对健康的影响

研究资料表明，室内环境污染最严重的莫过于厨房，因为厨房里有很多致癌物质。目前女性癌症发病率逐年增高，可能与厨房的油烟有关。

动物实验发现，菜籽油、豆油加热到270—280℃时，产生的油雾凝聚物可以导致细胞染色体损伤。染色体损伤是细胞癌变的第一步。不加热的油没有这种损害，而食油加温过高，尤其是热到冒油烟时，能产生大量有害的致癌物，对身体危害极大。

厨房内不仅油烟可致癌，而且反复加热的油（如油炸食品的食油）也含致癌物质。有的家庭主妇为了节省一点油，油炸食品用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面含有很多致癌物质，如苯并芘，危害性更大。

此外，厨房里的致癌因素还有燃料燃烧时产生的致癌物，其中最主要的是苯并芘。煤、木材或天然气燃烧时都能产生苯并芘。如前所述，燃烧1 g煤产生苯并芘63-136mg，1 g木材产生60～120mg，1 g原；由产生40—68mg，1 g汽油产生12—50 mg。

因此，为了减少长期在厨房劳动的主妇们的患癌机会，必须尽快改善厨房内的通风条件，安装抽风吸油烟设备，注意厨房空气卫生，预防癌症的发生。

小贴士：正确使用冰箱可防癌

当今时代工作压力大，生活节奏快，许多人不可能抽出更多时间天天买菜，餐餐做饭，那么就只有借助于保鲜防腐的工具——冰箱。新鲜的水果、蔬菜和食品储藏在冰箱中，既可保鲜，又可防腐。冰箱可使多种维生素不被破坏，保持着丰富的营养和良好的防癌功能。冰箱可使食物不霉变，致癌的黄曲霉菌就无法生长，可以减少肝癌、胃癌等的发病率。冰箱可使食物不腐败，因而减少食用腐败食物而导致的许多疾病和癌症。据报道，日本众多家庭自使用冰箱后，胃癌的发病率显著下降。