预防夏季食物中毒，教你小方法。

夏季由于温度、湿度适宜的特性，成为细菌最为活跃的季节。食品放置不当或食品过期，就会被细菌污染从而导致大量的食物中毒。盘点常见的几种食物中毒类型以及预防方法。

1.沙门菌属食物中毒

这种食物中毒多见于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类污染的原因多为屠宰带有沙门菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被带有沙门菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而被污染奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃时可被杀灭，70℃时5分钟可被灭活。

2.副溶血性弧菌食物中毒

这类食物中毒主要见于海产品，海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种，在无盐的环境中不能生长，而且抵抗力弱，90℃时1分钟或者56℃时5分钟即可被杀灭，并且对醋酸敏感，在1%的食醋中5分钟内即可被杀灭。

3.葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌是自然界分布最普遍的菌类之一，健康人带菌可达20%-30%在湿度、温度适中时，蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此，这种食物中毒多见于奶油类、蛋制品类，例如奶油蛋糕、冰激凌等。该菌的特点是极耐热，100℃下2小时都不能被完全杀灭。

4.肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是，食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器中进行，这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。

肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐热，100℃下10-20分钟即可完全被破坏。确保食物中的细菌全部被杀灭，关键是加热要彻底。一般来说，烹调肉块不宜太大、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。