肉类食品这样吃才最营养

　　肉食是我们日常生活中补充蛋白质和能量的重要来源，不过低效的制作方法往往可能会让我们的身体的不到最高效的营养补充，而不合理的饮食方式甚至对我们身体有害。

　　一、肉类的最佳食用量

　　按照合理的饮食标准，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克。这些蛋白质除了从肉类中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜，食用量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。

　　二、晚餐不宜过多进食肉类食物

　　晚餐过多进食肉类食物，不但会增加胃肠负担，同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，易患高血压病。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。

　　三、肉块要切得大些

　　肉类内含有可溶于水的含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此炖肉的肉块要切得适当大些，以减少肉内含氮物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。另外，不要用旺火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热时，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。

　　四、炖肉少加水

　　在炖煮肉类时，要少加水，以使汤汁滋味醇厚。在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食物红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。

　　五、肉类与蒜同吃更营养

　　民间有谚语云：吃肉不加蒜，营养减一半。意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养。动物食品，尤其是动物的瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液被大量排出。而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率。所以，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又有助于锁住营养，达到事半功倍的营养效果。

　　六、肉类焖制营养最高

　　肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。采用不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如在炸肉类食物的过程中，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12%，若采用煮或焖的方式，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中，其所含的B族维生素的流失量为45%，若采用煮的方式，其B族维生素的流失量为42%，而采用焖的方式，其B族维生素的流失量为30%。

　　由此可见，肉类在烹调过程中，焖制损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥，与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少50%。

　　此外，还有以下三类肉类食物要少吃。

　　熏制肉类：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺、多环芳烃、亚硝胺；卤制肉类：卤制食物含亚硝胺，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类：其含有硝酸盐，腌制不透更甚。在肠道细菌的作用下，可还原为有毒的亚硝酸盐，它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物，长期食用易患食道癌。

　　看完了本篇文章的你，一定知道了肉食怎么吃才最营养了吧，赶紧学起来吧。