禽蛋类的介绍-蛋的基本常识

一些常见的家禽有：由大雁驯化而成的鹅，由原鸡驯化成的家鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。

禽蛋类的介绍-蛋的基本常识

禽蛋类的介绍

家禽的介绍

人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类。家禽的饲养驯化，在中国已有数千年的历史，培育出不少世界名贵品种。如由绿头鸭驯化成的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。

另外一些常见的家禽有：由大雁驯化而成的鹅，由原鸡驯化成的家鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。

蛋的介绍

蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下，蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。蛋的营养丰富、价格低廉，而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食，所以自古即被视为营养补给的最佳来源。同时也是一部电影。

蛋的选购

购买蛋时，请多留意以下事项，以免买到“坏蛋”：

把蛋放入4%的盐水中，会立即沉底的是好蛋。

蛋的气室愈大品质愈差。

选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。

蛋壳破损者，可能已有细菌滋长，不宜购买。

尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋。

蛋壳愈粗糙的蛋愈新鲜。

还沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋，最好不要购买。

刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被沙门氏菌、金色葡萄球菌等细菌入侵，最好不要马上买来食用。

蛋的形状愈圆者，里面的蛋黄愈大。

铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买。

蛋的存放

蛋因为富含蛋白质，所以如果储放不当，很快就会变质、腐败。因此蛋买回来之后，最好先依下列方式储放起来，才能吃得安心、健康。

如果买的是一般传统的散装蛋，放冰箱之前，一定要先彻底清洗、拭干。

超市卖的包装完整的洗选蛋，保存期限约14天。