吃水果要讲究时间吗？选准时间吃对水果

每次只要一说起吃水果的事情，马上就会有一大堆问题接踵而至：饭前吃水果听说会伤胃？饭后也不能吃水果，听说水果会在胃里发酵？是不是有些水果空腹坚决不能吃？听说晚上吃水果伤身体，早上是金水果，晚上是烂水果？看来，“吃水果得讲究时间”的说法，已经深入人心。

其实水果是不是适合某个时间吃，需要考虑的大致有以下这几个因素：

1、水果的化学组成怎样，酸度是否高，单宁多不多，蛋白酶活性是否强。

2、人的胃肠状况怎么样，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否够用。

3、整体生理状况如何，是想增肥还是减肥，想控血压血脂还是防贫血缺锌。

先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生一定刺激。单宁能凝固蛋白质，如果胃中黏液分泌不足，可能让胃黏膜表面受损。但由于多年的品种改良，目前大部分水果并没有那么酸涩，甜味却越来越浓，所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学基础。现在的橘子大部分都不酸，小番茄也没有明显的酸味。而所谓柿子中的单宁和胃酸会形成“柿石”即“胃结石”，那是指大量吃的情况下，比如以前人们食物不足，采山上的柿子充饥，病例文献中记载有因此导致柿石的情况，但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子，并不至于有这种危险。所以说，吃不酸的水果，即便是饭前，对于胃肠健康的人来说，不至于引起不良反应。但如果胃肠功能不佳，那就是另一回事了。

第二个问题，就是胃肠功能是否正常。同样饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为胃肠的功能不一样。比如说，菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶，就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质，也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”。

菠萝吃起来很“扎嘴”，就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说，它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质，这就会“伤胃”。如果吃的够多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维，吃大量菠萝是可能损伤胃壁的。但毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦，而且还有一些变通的方法。比如泡盐水吃菠萝，或者用沸水烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降，因此“伤胃”的担心就小一些。

另一方面，饭后吃水果可能引起发酵的事情，也在很大程度上取决于胃酸的威力大小。如果胃酸强大，细菌在酸得要命的胃里根本无法存活，哪里还有“发酵”水果的机会？发酵一定是要微生物来参与的。相反，如果一个人本来就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面还有损伤，这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能对胃黏膜产生一定程度的伤害；而微生物在胃里也能够活动，特别是吃大量水果之后，本来就数量不足的胃酸又被稀释了，微生物活动的机会就会更大。

结论很简单：胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题，饭前少量吃也无妨。那些需要控制体重、控制血压和血脂的人，饭前吃水果对他们是有利的，因为可以减少正餐的食量，多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃水果，就担心他们额外摄入能量而发胖了。反过来，对于那些瘦弱营养不良的人，本来就食欲不振，如果饭前再吃很多水果，可能影响正餐食欲，对他们增肥的计划可能是一种妨碍。

但需要注意的是，有些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用，如果是本来就容易拉肚子的人，就不要多吃。又比如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应，就应当避免食用。

我之所以反对“吃水果必须讲究时间”的说法，是因为它忽略了个体之间的差异，把少数人会引起的不良反应扩大到了所有人。

最后为糖尿病人说两句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因为水果里面有一些糖，吃水果要适度减少主食，保证碳水化合物总量不变。实际上，少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果，比如苹果、桃子、草莓等，用它们替代一部分主食，对控制血糖是有益无害的。

对于大部分健康人来说，获得水果的健康好处，吃到合适数量的水果，可能比强调时间更为重要。

什么时间吃什么水果最好？

早上最宜：苹果、梨、葡萄

一天之中，上午吃水果，对人体最有益，更能发挥营养价值，产生利于人体健康的物质。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以供给上午活动的营养所需。早上吃水果，不仅可帮助消化吸收，有利于通便，而且水果的酸甜滋味，可让人一天都感觉神清气爽。人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强，因此酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、梨、葡萄等就非常适合早上食用。

餐前别吃：圣女果、橘子、山楂

餐前最好选择酸性不太强、涩味不太浓的水果。胃肠功能不好的人，不宜在这个时段吃水果。有些水果是不可以在饭前空腹吃的，如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。圣女果中含可溶性收敛剂，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛。橘子中含大量的有机酸，空腹食之则易产生胃胀、反酸。山楂味酸，空腹食之会胃痛。香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。柿子有收敛的作用，遇到胃酸就会形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量进食后，会出现恶心呕吐等症状。

饭后应选：菠萝、木瓜、猕猴桃

菠萝中含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。李时珍在《本草纲目》中也指出，菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻、助消化。木瓜中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质，饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。猕猴桃、橘子、山楂等，富含大量有机酸，能增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化。

夜宵安神：吃桂圆

夜宵吃水果不利于消化，而且因为水果含糖过多，容易造成热量过剩，导致肥胖。尤其是入睡前吃纤维含量高的水果，充盈的胃肠会使睡眠受到影响，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。但如果睡眠不好，可以吃几颗桂圆，它有安神助眠的作用，能让你睡得更香。