鸭子怎么做好吃-鸭子的做法_第2页
5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时。
6、锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。
7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。
8、关火盖上盖子焖20分钟。
9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
360常识网小贴士:烹煮鸭子时不宜用明火炖煮,采用反复焖的方法将鸭子焖熟,更入味口感更好。
酱板鸭
食谱所需用料:鸭1只,食盐30克,冰糖5块,姜3片,甜面酱、蜂蜜、老抽1勺,麻油3勺,八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量
做法步骤:
1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽,里外都要抹均匀,老抽主要是为了上色。然后再抹姜末,去腥。
3、用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备将卤制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入香料盒、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
360常识网小贴士:
1、开始腌制时,也可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
3、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
4、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。
5、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
6、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。
茶树菇老鸭汤
食谱所需用料:鸭子1只,干茶树菇适量,姜适量,盐适量
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