豆渣的吃法-豆渣的做法_第2页
加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附适量搅拌佐食排骨。
豆渣的做法
豆渣如此好吃,那应该怎么样来制作呢?其实,只要动动脑筋,精心调配,豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食。
豆渣猪头
1、猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油(如吐油时滗去余油),起锅待用。
3、姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
4、用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。
豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。
特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。
炒豆渣
原料:主料:豆渣500g,小虾米30g。
调料:色拉油、葱花、盐、味精。
制法:
1、将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。
2、锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。
功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿并肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。
豆渣馒头
材料:
1、3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热);
2、1/4杯温水;
3、2又1/4杯中筋面粉;
4、1小匙白糖;
5、1/2小匙酵母。
作法:
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