酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？

酸菜的介绍

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。

酸菜的特点

酸菜香气，酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

酸菜的营养成分

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

酸菜的功效

俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现，乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异。俄科研人员在实验中发现，乳酸菌属於能够分离抗诱变物质（许多诱变物质能致癌）的细菌，它能分离出乳酸，醋酸和丁酸，这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌。实验还证明，乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质。首先，它能分离出蛋白质；其次，它能很好地抑制诱变物质的活性。有时，乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，能够消灭自由基。科研人员还发现，乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变，还具有防癌，消灭致癌物质，抑制肿瘤继续生长的功能。

酸菜的做法

一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下。放凉后再压进缸里。这样只要过几天时间就能吃。

二、步骤细分下来可以做么做。

原料：大白菜，一定要挑好的大白菜，盐。

腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏。

三、想做出来的酸菜天然一点，也可以这样。

1、准备一壶已经放置1天的开水；

2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分；

3、过冷水，将切好的蔬菜放入坛中，加入盐，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；

4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；

5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；

酸菜的食谱

酸菜粉丝冻豆腐

原料：冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。

制法：