焖面的营养价值-焖面的家常做法

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。

焖面的营养价值-焖面的家常做法

各地焖面的种类

山西焖面

食材准备

1、面：提前和好面（饧1小时最好），比煮面条的而稍硬即可、（或买机器，要细的那种）、

2、豆角：洗好，掰成约1寸的小段、（三口之家，2斤左右即可）

3、猪肉：切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好、如果偏瘦，炒制时要稍多放油）

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+香油少许+蒜泥（可根据喜好可放可不放）

制作步骤

1、用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火；

2、擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

3、这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

河南焖面

食材准备

手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

做法步骤：

1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。

2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状）。

4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。

5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。

焖面的营养价值