冬日的暖胃之选砂锅白菜冻豆腐_第2页

(3)砂锅煮食有利于保留食物的营养。

食物中有一大类具有抗氧化和抗衰老功效的物质，统称为酚类物质。如果用铁锅和不锈钢锅等金属材质的锅烹调，酚类物质会与金属离子形成复合物，保健功能随之大打折扣。相比较而言，优质砂锅没有任何金属离子，因此能避免这个麻烦。此外，也是因为没有金属离子，砂锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么用砂锅熬绿豆汤会比用铁锅熬绿豆汤的颜色更好看的原因。而这也正是砂锅熬绿豆汤能够保留更多保健成分的体现。

(4)砂锅煮食有利于保持食材的原味。

砂锅可以完全突出食材的特点，以保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油，不管是炖菜还是煲汤、不管是做白菜豆腐还是牛羊猪肉，只需放很少的油，在保证健康的同时，还获得了汤浓味鲜的口感。不过，砂锅不适合用于烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。

2、白菜

在砂锅白菜冻豆腐这道菜肴中，白菜显然是食材的主角之一。那么，具体而言，白菜有哪些营养价值呢？

(1)纤维——促进消化

白菜富含粗纤维，不仅能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好的作用。

(2)维生素——护肤养颜

秋冬季节，空气特别干燥。凛冽寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中富含的维生素C和维生素E可以起到很好的护肤和养颜效果。

(3)微量元素——有效防癌

白菜中含有一些微量元素，能够帮助分解和乳腺癌相联系的雌激素。因此，妇女每天吃450克的白菜，就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加。这种酶能帮助分解雌激素。

白菜富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素。铜元素对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能而言，有重要影响。

一杯熟的大白菜汁可以提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。因此，很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

白菜中还含有微量的钼元素，可以抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。

(4)果胶——排胆固醇

白菜中所含的果胶，有助于人体排出多余的胆固醇。

除此之外，白菜还有助于减肥健美、提供营养、强身健体、保持血管弹性等，十分有益。因此，砂锅白菜冻豆腐，吃起。

3、冻豆腐

在砂锅白菜冻豆腐这道菜肴中，主角之二是冻豆腐。冻豆腐是一种传统的豆制品，经过冷冻之后，其内部结构组织发生了一定的变化。冻豆腐形态呈蜂窝状，颜色变灰，但是蛋白质、维生素、矿物质等并没有被大量的破坏。此外，豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性的物质。这种物质会破坏人体内的脂肪，从而有利于体内脂肪的排泄。那么，冻豆腐又哪些营养价值呢？

(1)蛋白质

冻豆腐富含蛋白质，而且属于完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例也和人体需求较为接近，因此营养价值非常高。

(2)植物雌激素

冻豆腐中含有植物雌激素，能够保护血管不被氧化破坏。经常食用冻豆腐，可以预防骨质疏松、乳腺癌以及前列腺癌的发生，是更年期女性的“保护神”。