私房菜 红烧鲫鱼的做法大全

鱼因其美好的寓意--“年年有余”而成为了我们饭桌上又一道美味。鱼的吃法有很多，蒸、炸、煮、红烧等等，各有各的特色。那么在这里小编给大家介绍一种常见的吃法--红烧鲫鱼。

红烧鲫鱼做法

1、红烧鲫鱼做法一：

主要食材：小鲫鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒适量。

配料：酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉适量。

制作流程：

(1)净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼，且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。

(2)煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久，在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴小心滑入滚油中煎，轻轻地用铲子浇油上去，这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时，可起锅滤油，热鱼见风就会酥脆爽口。

(3)煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒后大火煮沸。

(4)再熬制--然后将鱼翻面，加糖、加盐、胡椒粉、味精适量，加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以，熟了就好)。

(5)起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅，再将配菜盖在鱼身上。

(6)成品啦--起锅后将鱼放入容器(放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人，同时也可以锁住营养，不容易让营养流失)，一道美味的红烧鲫鱼就做好了。

母子一体红烧鲫鱼做法二：

主要食材：鲫鱼(1条约420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。

调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

制作流程：

(1)洗净剖好的鲫鱼，两面用刀斜划两下，用厨房纸吸干水后加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用。

(2)大葱去头尾，拍扁切成段，水发香菇去蒂、切成丝。

(3)烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用。

(4)烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

(5)加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

(6)放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁差不多干便可盛碟。

母子一体红烧鲫鱼的烹饪技巧：