炒饭简单也困难 怎么做才能一粒粒的

炒饭怎么做才能一粒粒的？

一、选材

东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

玉米油的优点是没有太重腥味。

二、备料

普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。相关精彩阅读：简单的炒饭怎么做好吃又营养

三、火候

炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。

1.首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可，第一次尝试可以放多一点，越多油越好炒。

2.油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。

3.然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅——如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住，分成小块后就不会。

4.然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。

5.饭充分变粘后，会颠勺的话可以把饭颠翻面。

6.放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没粘性的时候就可以出锅了，这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。相关精彩阅读：想要炒饭好吃 需掌握8个技巧

让炒饭一粒粒的技巧

1.焖饭翻松

煮饭前先往锅里滴少许沙拉油，可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2.配料需要切成细丝或小丁

炒饭配料应切成细丝或小丁，这样才易熟易入味，也才更易和饭粒融合在一起。

3.隔夜饭先抓松

如果是用隔夜饭炒饭，因为其水分已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，适合初学者操作。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！另外，从冰箱取出剩饭，如果饭粒互相黏结变硬，可以把饭放在筛网上用冷水冲湿，这样饭粒即可自动散开，沥干后就可下锅炒。相关精彩阅读：蛋炒饭怎么做好吃？掌握5个诀窍

4.一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

5.迅速翻炒