用哪种油好？盘点各种油的优缺点_第2页

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值。首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

6.葡萄籽油

优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，保护肌肤中的胶原蛋白，预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温，可用于油炸。

缺点：价格不菲，它含有过多的Omega-6，应限量食用。

用油建议：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，也可用于制作色拉、凉拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的风味。也可以跟其他植物油调和使用。

7.葵花籽油

优点：加热后香味浓郁。富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求）。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。

缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。

配合食用：生食、凉拌。

8.核桃油

优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。

缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，价格比较高昂。

配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

9.橄榄油

优点：油味芬芳（是唯一一款享有产区原产地保证的油品），产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸（超过75%），有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。

缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。

配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度（选用特级原生冷榨橄榄油为佳），并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。