夫妻肺片名字由来 你真的清楚吗

真正要做好一道菜的话，其实对于这道菜的来历以及做法都是需要了解的关键所在，了解其中的情感以及制作过程才能做出最好吃的夫妻肺片出来！那么夫妻肺片的由来是怎样的？小编带大家来学习下！

夫妻肺片的由来

夫妻肺片当的做法有多做变化，但是这道风华美食确实捕获许多世界人民的口味！那么这道夫妻肺片是如何来的呢？有怎样的来历！

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

夫妻肺片做法

夫妻肺片的材料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等；辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。

做法：

1、主料的加工：牛肉半成品，水烧开20分钟捞出即可。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。牛舌先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。半成品牛百叶，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净），在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克。

3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

营养价值

正宗四川夫妻肺片的做法由很多种动物内脏组成，而动物内脏又含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。

动物内脏还可补锌和改善视力。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

记住：牛杂为高脂肪、高胆固醇食物，且难以消化，不利于慢性肝炎患者的病体康复，故应忌食。牛杂中的胆固醇含量偏高，故胆固醇者忌食。（参考网站：来源网络）