黄豆芽

黄豆芽的详细介绍

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

黄豆芽的食疗功效

中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

食用黄豆芽的相关人群

一般人群均可食用。

1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

2. 虚寒尿多者慎内服。

与黄豆芽相克的食物相克

豆芽不宜与猪肝同食。

黄豆芽的加工方式

1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

其它相关

豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。