高温使蛋白质变性是肽键断裂造成

　　1、在高温下会只是蛋白质变性，不是变质。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。

　　2、经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化。

　　3、蛋白质变性肽键不会断裂。高温、过酸、过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

　　4、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

　　5、能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。

　　6、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。