高温会使蛋白质营养流失吗

　　是的，加热后的牛奶中的蛋白质会发生变性**。这种变性导致蛋白质的质量下降，并且蛋白质的合成会变得不均匀。在极端情况下，如果牛奶被加热到100摄氏度以上，蛋白质甚至可能会形成沉淀。

　　牛奶加热后会损失蛋白质吗 会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。

　　蛋白质遇高温会失掉营养，在高温作用下蛋白质会发生焦化。建议烹调时温度不宜过高，以避免蛋白质焦化。

　　加热确实会造成牛奶中水溶性维生素损失较多，如维生素C和维生素B，尤其是维生素C，但脂溶性维生素、维生素A、维生素E和各种矿物质损失很少。牛奶可以提供优质的蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸流失。

　　牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的。牛奶可以提供优质蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸损失。

　　较长时间的加热会产生一定的影响，比如，牛奶长时间加热会改变乳清蛋白和酪蛋白的比例，但是这些改变对成年人来讲影响不大。对于粉质制品来说，加工质量（在这主要指溶解性）低的话，冷水更容易溶解，热水容易冲团。

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