河蚌的9种健康饮食方法推荐_第2页

　　4红烧河蚌

　　材料：河蚌肉600克、红尖椒80克、腌萝卜干50克、黄瓜30克。

　　调料：鸡精、水淀粉、食粉各5克、盐23克、蒸鱼豉油2克、色拉油25克、啤酒15克。

　　做法：

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

　　5黑鱼炖河蚌

　　材料：干黑鱼150克、河蚌肉250克。

　　调料：植物油50克、精盐10克、味精4克、鸡精2克、料酒15克、醋15克、姜10克、香葱3克、胡椒粉3克、鲜汤1000克。

　　做法：

　　1、将干黑鱼用煤火烘香后，用温水泡发，去掉骨头和残膜，切成0、8厘米宽的条状待用；河蚌用精盐和醋搓洗，直到去尽泥腥，再切成条，焯水后待用。

　　2、姜切成指甲片，香葱切花。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入黑鱼、河蚌炒干水分，烹入料酒炒香，再加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精调好味，用旺火烧开后撇去浮沫，放入高压锅内压15分钟，出锅盛入汤罐内，撒上胡椒粉、葱花即可。

　　6爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

　　做法：

　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　7干墨鱼炖河蚌

　　材料：鲜河蚌1500克、干墨鱼250克、猪五花肉50克、饭豆50克、盐10克、味精3克、胡椒粉8克、料酒10克、姜丝、葱花各10克。

　　做法：

　　1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。