11月份时令蔬菜大推荐_第2页

8、南瓜

南瓜收获的时间从10月到第二年2月。南瓜因富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和钙、磷等营养成分而越来越受现代人的欢迎，关键是南瓜热量低，而且能促进肠胃蠕动，帮助告别恼人的便秘，绝对是冬日久坐上班族的必备食材。中医称，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气功效，是冬日暖身健体的好食材。

现在在很多的粥铺里，南瓜粥是不可缺少的一道营养粥品；在餐桌上，南瓜饼也被作为一道主食奉上；南瓜切成块儿蒸熟后，本身就是一道菜，可以是原味的，也可以和蜜枣等甜点搭配，做成一道美味的甜点；东北人爱将南瓜、土豆、茄子炖到一起，做出一道炖菜，味道也很不错。 

9、胡萝卜

11月份正是胡萝卜上市销售的旺季。胡萝卜被誉为皮肤食品，能润泽肌肤。胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排出，肌肤看起来更加细腻红润。它含β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，预防黑色素的沉淀，并可以清除肌肤的多余角质。它也含有抗氧化不能少的维生素E。

要充分吸取其中的胡萝卜素，科学公道的食用方法是把胡萝卜烹煮后食用，可维持其营养的较佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加进调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加进调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15-20分钟。胡萝卜素轻易被氧化，烹调时采纳压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。

10、白萝卜

白萝卜从9月到第二年4月都有收获。中医认为，白萝卜可利五脏、令人白净肌肉。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素c。维生素c为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。其中含有大量维生素，还含有一种辛辣物质——芥子油，具有促进胃肠蠕动、消食除胀的作用。因此，民间有冬季萝卜小人参之说。

白萝卜最好和维生素C丰富的蔬菜如黄瓜、菠菜一起吃，或者搭配蛋白质含量高的食物，如牛羊肉等。冬天最经典的菜肴就是羊排萝卜，羊排是营养价值很高的肉类，但同时也最容易上火，和萝卜的搭配则最为科学，口味也非常清爽。

11、芥菜

11月份的时令蔬菜还有芥菜。芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。《中国食物成分表》中的数据显示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

芥菜的做法很多，可以用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可以用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果会更好。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。