别用橄榄油炒菜-牢记健康饮食准则_第2页

素食者通常用豆腐来代替肉类，殊不知这样会面临矿物质缺乏的风险，因为豆腐中含有丰富的植酸，会阻止钙、镁、铜、铁，特别是锌等矿物质的吸收。

许多科学家都认为，由于第三世界国家的饮食因从大豆类中摄入的植酸量过高，会造成身体中的矿物质缺乏，甚至在一些矿产供应不足的地区也有着同样的风险。

日本通过吃豆腐和其他豆制品，如味增（用于调味料和酱料的稠状膏）、纳豆（一种气味很浓的粘豆产品）等，来避免矿物质缺乏的问题。味增和纳豆由枯草杆菌菌株发酵而成，这些细菌能降低豆制食物中的植酸含量。

吃点脂肪有助减肥

长期以来我们被告知，脂肪（特别是饱和脂肪）对健康有害，因此，很多人都在试图减少脂肪的摄入量。这就促使精制碳水化合物，如米饭、面条和面包的摄入量大大增加，而肥胖现象也随之急剧上升，究其原因是因为精制碳水化合物让我们想要吃得更多。

和碳水化合物相比，脂肪能增加人体的饱腹感，且饱腹的持续时间也比较长。此外，高脂饮食还能促进胰高血糖素的释放。胰高血糖素的作用是在饭后几个小时内，促进体内脂肪分解，从而达到减肥的效果。

许多摄入大量脂肪的人都保持着非常健康的状态。在东非的某些部落，如马赛和萨姆布鲁斯（Samburus）部落，他们每天摄入400g的动物脂肪。而在英国，每天摄入60克的脂肪被认为最健康。研究显示，部落成员有着较低的胆固醇和心脏病风险。但当他们迁徙到其他食用高碳水化合物食物的地区，体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDLcholesterol）水平就开始上升。

果糖也并不健康

果糖在制糖工业上最常见的名字是高果糖浆（HFCS），是一种以玉米为原料加工而成的果糖。我们的身体处理高水平果糖的能力有限，因为果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。

果糖的大量摄入会绕过身体控制血液中糖量的正常流程。通常来说，身体会产生胰岛素来消化或者储存从食物中获得的果糖，但果糖水平太高就无法刺激人体产生胰岛素和抑制食欲的激素。最后，脂肪性物质堆积在肝脏中，使肝脏变大且功能降低，最终导致患上肥胖和2型糖尿玻

果汁、冰沙，商店里买的饼干、蛋糕、冰淇淋和饮料中都含有果糖。