腊肉的制作过程-腊肉做法大全

先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

腊肉的制作过程-腊肉做法大全

腊肉的制作过程

制作材料：

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克；

2、调料：精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60度的白酒100克；

制作过程：

1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好，切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大，如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的。

腊肉做法大全

腊肉炒豌豆

材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。

做法：

1、将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；

2、腊肉切成1厘米左右的小块；红椒切成小片；

3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀；

4、加盖焖10分钟；

5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。

腊肉土豆片

材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法：

1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用；

2、青椒切块，葱切段，腊肉切片；

3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄；