蟹酿橙是什么地方菜

蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜，属于江浙菜系，这道菜口味是咸鲜味，味道新颖、鲜美、气味特殊，是比较美味的一道菜。其主要材料是蟹肉，而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉，而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

菜系：江浙菜

制作材料：

主料：蟹肉（200克）

辅料：鸡蛋（120克） 荸荠（25克） 肥膘肉（25克）

调料：盐（3克） 白酒（5克） 姜（5克） 味精（2克） 胡椒粉（1克）

制作工艺：

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉;

2. 姜洗净，切末;

3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁;

4. 净荸荠切成小丁;

5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;

6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上;

7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席;

8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺提示

1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破;

2. 猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻;

3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

菜品口感

口味：咸鲜味

新颖、鲜美、气味特殊。

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。