蒜头干贝田鸡汤利水祛湿杀菌消肿

　　这两日绵绵细雨，湿湿冷冷，最适宜窝在家里煲上一煲美味靓汤“慰藉”我们的胃肠了。今天介绍这道蒜头干贝田鸡汤，有利水祛湿、杀菌消肿、健脾补虚之效。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 田鸡请师傅宰杀好、剥皮，洗净后切小块;

　　2. 干贝用清水泡软，枸杞洗净;

　　3. 蒜头去衣，热锅放适量油，待油七八成热时下蒜头炸至金黄色后捞出，沥干油分;

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：利水祛湿、杀菌消肿、健脾补虚。

　　●靓汤心水

　　将蒜头炸至金黄色再煲汤，汤水更甘香。

　　●美食科学堂

　　蒜头

　　蒜头是我们日常经常用到的调味料之一，它味道辛辣霸道，添加到菜肴里可去腥提味，像许多凉拌菜、炒菜都离不开大蒜。另外，蒜头的营养功效也广为人们熟 知，它含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2和C、植物杀菌素，有利血管收张力、利尿，改善心肌功能，对高血压、心脏病、肾病有食疗作用。而且， 要想最好的发挥大蒜的保健效果，生食为最好，将其捣成蒜泥放上10~15分钟，让蒜头中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

　　生食蒜头固然好，像北方人就很喜欢，但南方人却始终不习惯，可能与吃后口腔会留下令人不快的气味有关。许多有经验的人都会介绍喝牛奶、绿茶来除“口 气”，我个人本身也应用不少次，感觉牛奶比绿茶似乎更管用，不过最特别的是有人介绍吃了蒜头后立即吃两三颗南枣即可除味，这个大家不妨试试。

　　蒜头一般不常用来煲汤，不过用蒜头煲出来的汤水，完全没有原本的辛辣，只余甘甜，若是煲汤前用油将蒜头炸至金黄，那汤水会更香。我们再来看看还有什么适合这个季节、好喝又有益的蒜头靓汤：

　　蒜头猪肚汤

　　蒜头12粒，猪肚一个。先把新鲜猪肚里外用水洗去滑滑的粘液，翻转猪肚后用盐搓一次，搓完之后用净水冲净;烧热炒锅，不用下油，把猪肚放入锅中烫，要不 断翻，每处都要烫到，炒锅中会有很多粘液，猪肚也会有一层白白的东西，再把这层东西刮掉洗净;蒜头去衣;将适量清水倒入砂煲烧开，放入猪肚和蒜头后煮沸， 转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。猪肚捞起后切块蘸生抽食用。

　　大蒜鸡汤

　　大蒜10瓣、光鸡半只。鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净;蒜头剥去外衣，洗净;煮沸清水，放入鸡块和蒜头，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。

　　双豆蒜仁鲫鱼汤

　　鲫鱼1条、扁豆50克 、赤小豆50克、蒜仁6粒、姜2片。扁豆和赤小豆洗净，提前浸泡2～3小时;蒜头去衣;冲洗宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，滤干水 分;热锅放两汤匙油，待油六成热的时候下鲫鱼，两面煎香，至微黄;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

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　　图\文 小西

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