制饴糖醋色技术

制饴糖醋色需三间厂房，两口100印大锅，两口30印大锅，十口l号大缸。缸底部接一根直径3厘米的铁管通向一条水泥槽。水泥槽两端分别通向两个l号缸。

生产过程是先把玉米粉碎（比高粱粒小，比小米粒大的程度）。锅内放好水，加热到30—40℃。然后把料放进大锅里，这时，按0.5%的比例加进淀粉酶，按0.3%的比例放进氯化钙。然后加热煮90~120分钟，使之成粥状和淀粉煮好为止．把煮好的料掏到大缸中，加盖进行糖化分解90-120分钟，待玉米渣全部沉淀，汤水发红时，把缸底部放水孔打开，使汤水经水泥槽进入地缸。用温水反复冲洗缸中的玉米渣子，然后把地缸中的汤水掏进100印大锅中。如果生产饴糖就加火煎4小时。当汤水的浓度为30度，糖度达10^15度时，即为成品饴糖。如果生产醋色，在煎汤时按0.4的比例加大碱，按4%的比例加实酸，煎24小时。浓度达38度，还原糖20度左右时，就成了醋色。

制饴糖醋色成本低，经济效益高，生产过程简单。每百千克玉米可出成品75千克。淘出的粉渣等副产品用来作猪、鸡和大牲畜饲料。

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