童炒罗汉菜 爽口宜人营养保健

　　如今我们的生活水平提升了，饮食也是越来越油腻，经常大鱼大肉，这样的饮食结构也有很多的健康隐患，所以现在人们提倡素食，下面小编就为大家介绍一款营养素食——罗汉菜，来看看它的营养价值吧。

　　素”意为清净、简单、朴素，“食素”即食清净、简单、朴素的食物，以此培养人们的慈悲之心。清人薛宝辰撰写的《素食略说》对此有详细说明：“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寿，恒用此法，鲜于枢有句云‘童炒罗汉菜’，其名盖已古矣。”

　　罗汉菜

　　主料：冬瓜、南瓜、豆腐、豆油皮、面筋、粉条

　　调料：姜、香油、花椒、八角、桂皮、剁辣椒、盐

　　做法：

　　1. 冬瓜去皮洗净改花刀去籽切块、南瓜洗净去籽切块备用。

　　2. 粉条用开水泡开备用。

　　3. 豆腐切块备用。

　　4. 面筋球洗净，豆腐皮洗净切条备用。

　　5. 生姜洗净切末备用。

　　6. 锅中放入较多香油，油七分热的时候，下入花椒、八角、桂皮和姜末，炸香后，将这些调料全部用漏勺捞出。

　　7. 将所有主料一一在香油中炸香后，捞出备用。豆腐要炸黄。

　　8. 将锅中大部分油倒出，留下少量油，下入剁辣椒略炸，然后将炸过的所有主料全部加进去，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖焖1-2分钟。

　　9. 加适量盐，翻炒均匀，即可出锅。

　　冬瓜的营养成分

　　冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异，以中国广东产冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g，碳水化合物1.8g克，膳食纤维0.9g，钾65mg，钠0.2mg，磷14mg，镁5mg，铁0.1mg，抗坏血酸27mg，维生素E0.02mg，核黄素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种*必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

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