高温煮鸡蛋会破坏肽键吗

　　鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的空间结构。而且我们平时买来食用的鸡蛋一般是不能孵出小鸡的，因为我们购买的鸡蛋大多是没有受精的，没有受精的鸡蛋是不能孵化出小鸡的。

　　【答案】D 【答案解析】试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。考点：本题考查蛋白质的变性。点评：本题属于考纲识记层次，难度较小。学生只需理解蛋白质变性的原理。

　　c 不用解释了把，如果肽键 肽链 都断了他还是蛋白质么。D那更不可能。A 因为经过核酸酶处理过的话DNA和RNA都应该失效了，如果病毒含有此类遗传物质被处理过后就不在具有传染性，由此可以见病毒不含核酸。顺便说下疯牛病的病毒真的不含核酸（RNA，DNA）。

　　在碳骨架的基础上容易形成有机高分子（说白了还是碳的滋生化学性质决定的）生物大分子的用处很多，比如说蛋白质就是一种生物大分子，它可以起到调节催化等等作用。

　　其实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，只要是加热（紫外线照射、剧烈振荡等）这样的物理方法使蛋白质变性。那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。

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