水 碳水化合物 蛋白质（碳水化合物和蛋白质的合理比例）
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如果抽提物的pH用适当缓冲液控制时，共稳定性及溶解度均能增加。如球蛋白类能溶于稀盐溶液中，脂蛋白可用稀的去垢剂溶液如十二烷基硫酸钠、洋地黄皂苷（Digitonin）溶液或有机溶剂来抽提。
由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白分离出来。最常用的盐溶液是33%～50%饱和度的硫酸铵。
蛋白质沉淀剂：蛋白质沉淀剂仅对一类或一种蛋白质沉淀起作用，常见的有碱性蛋白质、凝集素和重金属等。聚乙二醇沉淀作用：聚乙二醇和右旋糖酐硫酸钠等水溶性非离子型聚合物可使蛋白质发生沉淀作用。
大部分蛋白质都可溶于水、稀盐、稀酸或碱溶液，少数与脂类结合的蛋白质则溶于乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂中，因些，可采用不同溶剂提取分离和纯化蛋白质及酶。
球蛋白(globular protein)：紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。
每克脂肪在人体内能产生9千卡热量，是相同质量碳水化合物或蛋白质所产生热量的两倍。
都能分解释放能量。碳水化合物分解成葡萄糖，在肝脏合成肝糖原，可以直接释放能量，脂肪、蛋白质需要进入三羧酸循环，分解成酮类，然后再合成糖提供能量。
相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。脂肪含量高的食物有：坚果类食物、肥肉、油、黄油，奶酪、糖果类食物等。
最后和碳水化合物的下场一样 蛋白质：在生物体外分解的最终产物是氨基酸，在生物体内经过代谢分解的就不是氨基酸了。
含蛋白质丰富的食物是：鱼、肉、蛋、奶含高质量蛋白。含脂肪丰富的食物是：含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，它们都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，它们都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。
1、碳水化合物是有碳，氢，氧三种元素组成的，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
2、蛋白质不是碳水化合物。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。而碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，所以蛋白质不是碳水化合物。
3、维生素是一类在体内含量极低但却是维持人体正常生命活动所必须的低分子有机化合物。碳水化合物又称糖类，是由碳，氢，氧三种元素组成的一类有机化合物。矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称。
4、碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
5、鸡蛋不属于碳水化合物，它含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鸡蛋的营养成分：含有丰富的蛋白质，并且鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质。
1、人体所需六大营养素有碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐(矿物质)。
2、三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。x0dx0a蛋白质的主要功能是：构成人体的组织和器官；构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等；供给热能。成人每日需要量为0～2g/kg。
3、其他微营养素。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
4、当然，也含有丰富的矿物质与维生素，纤维素等营养物质。豆类除了含有丰富的糖类之外，还含有丰富的植物蛋白，是人体蛋白质的主要来源之一，而且含有的坏胆固醇非常之低。
5、第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。
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