蛋白质高温变性可逆吗

2023-11-27 16:01:04 来源 : 聪康网热度 : 0

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蛋白质在高温下会损坏吗?

　　1、高温会破坏蛋白质分子的空间结构，使它变性。如煮鸡蛋。

　　2、高温破坏或改变原有的空间结构都是可以的，没有本质区别。

　　3、天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用(denaturation)。

...低温下降低活性,那化学本质变了吗?是不是都是蛋白质啊.

　　1、低温不会使蛋白质失去活性，因为低温使分子运动减弱，所以构成蛋白质的分子会基本静止因而能够保持原有的结构和组成。

　　2、“蛋白质在高温和低温时产生不可逆变性”是肯定错的，因为低温时只抑制了蛋白质的活性，恢复常温照样能用，就像某些活性酶要低温保存，来保持活性。

　　3、③酶具有多样性(每个细胞中大约有3000种化学反应，需要3000多种酶)④酶的作用条件较温和：在最适温度和pH条件下，酶的活性最高。

　　4、总的来讲，温度是通过影响微生物膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成与活性，以及RNA的结构和转录等影响微生物的生命活动。

　　5、酶是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酶催化作用实质：降低化学反应活化能。

　　6、所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

高中生物有关酶的活性...

　　1、有人认为酶应定义为具有催化功能的生物大分子，即生物催化剂。[1]酶的催化活性会受其他分子影响：抑制剂是可以降低酶活性的分子；激活剂则是可以增加酶活性的分子。有许多药物和毒药就是酶的抑制剂。

　　2、因为酶的催化效率具有高效性，如果不先做同温处理，而是先混合后处理（调温），可能出现因调温过程中反应的进行影响实验结果。就是说，在调温过程中酶促反应已经在进行了，导致实验结果不准确。所以要先做同温处理。

　　3、酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性。主要表现在两个方面：改变底物分子和酶分子的带电状态，从而影响酶和底物的结合；过高或过低的pH都会影响酶的稳定性，进而使酶遭受不可逆破坏。

　　4、调节方法如下：（包括抑制或提高活性）调节酶的浓度酶浓bai度的调节主要有两种方式，一种是诱导或抑制剂的合成；一种是调节酶的降解。

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