蛋白质结合水的能力名词解释

　　食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。

　　自考食品化学（含机化学）自考食品化学概述自考食品化学是指以食品为研究对象的化学学科，主要研究食品的化学成分、营养成分、加工变化、贮藏及质量变化等。

　　食品化学的概念随着时代的进步而发生改变，主要是因为食品化学的原材料和技术的不断发展。在人类文明的发展过程中，食品化学的概念经历了多次转变。最初，食品化学主要涉及对食品的保存、加工和制备的研究。

　　《食品化学》的基本研究方法包括：食品营养成分的化学组成及其性质。食品的色香味知识作为食物，不仅要有足够的营养，而且要有能引起人食欲的香、味.。食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.。

　　食品化学是科学的一个重要的组成部分（食品科学是一门重要涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科的科学），它是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。