牛奶高温灭菌后还会有营养吗

2024-01-22 07:50:03 来源 : 聪康网热度 : 0

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牛奶高温杀毒之后营养为什么没被破坏

　　1、保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。

　　2、其实低温杀菌就是利用较低温度，既杀死病菌又能保护食物中的营养价值不被破坏。

　　3、这样一来牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭，而且由于升温的时间很短，只有4秒钟左右，因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。

　　4、结论就是可以不用担心UHT乳中钙损失问题。

　　5、原料差异不大，所以营养差异主要取决于营养成分受高温影响。蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质这四种主要营养成分差别不大。这四种营养素也是牛奶的主要营养成分，所以一般来说，低温牛奶和常温牛奶的营养价值差不多。

奶粉经过高温消毒会不会把营养物质消掉?

　　当然了！蛋白质、益生菌全破坏了。如果是日本奶粉，最高不能超过70度。一般奶粉45度上下就可以了。

　　高温可以杀菌，同时也杀掉了奶粉里的营养成分。

　　没开封的奶粉是怕高温的。如果奶粉长期放置在强光和高温环境中，里面的成分容易发生分解变质，导致营养成分流失，无论是否开封，奶粉的质量都会被影响，最好放置在适宜的温度中保存。

　　经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。

超高温灭菌乳有营养吗

　　高温灭菌的牛奶的话，当然是把所有的细菌都杀死了，所以有一部分营养是没有的，但是比如说牛奶中的钙，或者他的蛋白质还是依然保存的。

　　高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

　　营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

　　灭菌乳就是将生牛奶经过超高温瞬时杀菌后生产出来的纯牛奶，营养是最好的，蛋白和脂肪含量也是最高的。生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶。如果追其源头都是一样的，只不过一个是加工前，一个是加工后而已。

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