高温会使蛋白质的肽键断裂吗

2024-02-10 17:10:03 来源 : 聪康网热度 : 0

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高温,过酸,过碱会破坏蛋白质的肽键吗?

　　1、蛋白质失活，肽键不会断裂。蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性失活。

　　2、匿名用户 2015-10-30 展开全部肽键已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起其他类似问题2014-07-16 高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。

　　3、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

　　4、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。

　　5、一般认为，高温处理只是改变蛋白质的空间结构，不会破坏肽键，所以高温处理前后肽键的数目保持不变。

　　6、不会。这样解释吧、酶的化学本质绝大多数为蛋白质，有最适pH，过酸过碱都会导致酶的活性下降甚至失活，然而蛋白质的失活不会涉及肽键的断裂。也就是说，酸碱并不会引起蛋白质肽键断裂。

高温高压可以将蛋白质分解成肽或者氨基酸吗

　　蛋白质水解就像铁链全（或部分）解开，变性就像是把铁链弄坏就行，让蛋白质不能发挥原有的生物特性就行，不一定要”全（或部分）解开“。水解可以修复再用，但变性就修都修不了。

　　因为肽键不易在高温下断裂，如果需要降解为氨基酸需要蛋白酶和肽酶。

　　高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

　　高温会破坏胶原蛋白。胶原蛋白具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂，断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。

　　酸法水解：（通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h，可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。

高温会使蛋白质肽键断裂吗、?

　　1、高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。

　　2、高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

　　3、高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂。高温、强酸及强碱可使蛋白发生变性，即蛋白的活性丧失。原因：高温、强酸及强碱破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力。

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