夏季开胃 喝点扁豆苡米红豆粥

夏季天气较潮湿闷热，大家总感觉食欲不振、困倦乏力，就爱喝点粥水，而豆类是健脾化湿、和中消暑的极佳食材，中医营养师推荐有此症状的人食用清热健脾祛湿的豆粥——扁豆苡米红豆粥。

原材料：

白扁豆15克、苡米(薏仁)15克、红豆15克、大米20克、白砂糖适量(1人份量)。

烹调方法：

提前一天先将扁豆、苡米、红豆放入冷水中浸泡1晚，然后把浸泡后的食材与大米放入锅中，加水一同煲煮，用大火煮开后转为文火慢慢煮，煮至米粒、豆粒散开，即可放入白砂糖调味食用。

药膳点评：

此药膳具有清热健脾祛湿的功效，特别适用于在天气潮湿，人感觉食欲不振、困倦乏力之时食用。膳中的白扁豆性微温，可以健脾化湿，和中消暑，还可用于夏季暑湿导致的吐泻、胸闷腹胀等不适，现代药理研究其有抗菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用;苡米性凉，具有健脾祛湿、除痹止泻、清热排脓，现代药理研究其具有抗肿瘤、调节免疫、降血糖和血压的功效;红豆性微寒，具有利水消肿退黄，清热解毒消痈的功效，临床中还用其来治疗水肿、脚气、黄疸等不适，清热祛湿的效果不错。

但需要注意的是，此药膳渗利祛湿伤津，脾虚无湿，大便燥结的人群不宜食用;苡米对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能，孕妇也不宜食用。

小贴士：

新闻曾报道过吃扁豆中毒事件，这主要是因为扁豆没有被充分加热，毒素没有被完全破坏。生的扁豆中含有一种凝集效价较高的红细胞凝集素，具有凝血作用，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道炎症，有些人可能还会出现头晕、头痛、出汗、四肢麻木等症状。其实很多豆类都含有这类毒素，例如四季豆、大豆等，因此在食用这些食物时一定不要贪鲜嫩，必须充分加热，不能留有豆腥味。