水鱼的营养价值

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水鱼的营养价值

1、水鱼的营养价值

水鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因水鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜水鱼肉一般含:水分73～83g,蛋白质15.3～17.3g,脂肪0.1～3.5g,碳水化合物1.6～1.49g,灰分0.9～1g,镁3.9mg,钙1～107mg,铁1.4～4.3mg,磷0.54～430mg,维生素A13～20国际单位,维生素B10.02mg,维生素B20.037～0.047mg,尼克酸3.7～7mg,硫胺素0.62mg,核黄素0.37mg,热量288～744千焦耳。水鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

2、水鱼的生活环境

水鱼主要生活在湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里。

水鱼是变温动物,为水陆两栖,用肺呼吸,所以在养鳖池的周围或中心要有足够面积的陆地沙滩以便它进行陆上活动。水鱼的生活习性可归纳为“三喜三怕”,即喜静怕惊,喜阳怕风,喜洁怕脏。水鱼对周围环境的声响反应灵敏,只要周围稍有动静,水鱼即可迅速潜入水底淤泥中,

所以养鳖场或养鳖池的环境一定要保持安静。水鱼如果经常受到惊吓,对其生长繁殖都是很不利的。

3、水鱼如何繁殖

在自然温度条件下,鳖生长4～5龄时才可达到性成熟;水温达到20℃以上时,开始发情交配。一次交配,多次产卵。北方一年产卵2～3次,南方4～5次。5～8月为产卵期,6～7月为产卵高峰期。产卵时间一般在下半夜(0～6点),这与鳖喜欢安静的环境有关。鳖的产卵方式为掘洞产卵,产后用沙土埋上,因此在池周要设沙土质的产卵场。

如何挑选水鱼

好的水鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把水鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的水鱼;需格外注意的是,买水鱼必须买活的,千万不能图便宜买死水鱼,水鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用

一看:看就是大体上看看水鱼的每个部位,如果发现要购买的水鱼外形比较完整,肌肉比较肥厚,而且它的腹部非常有光泽,四条腿粗壮有劲,而且动作比较敏捷的话,就是比较好的水鱼了,如果不是这样的就为劣等水鱼,选购的时候尤为注意。

二抓:用手抓住水鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等水鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等水鱼。

三查:主要检查水鱼颈部有无钩、针。有钩、针的水鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激水鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

四试:最后一步试,试什么呢?就是测一下水鱼的反应。首先将它仰翻之后放置在地面上,如果发现它能立刻翻转过来,而且跑起来比较迅捷,就是优质的水鱼,如果发现它的反应比较慢,翻转也很缓慢,就表示是劣等的。

水鱼的常见做法

做法一、香菇炖水鱼

首先将活水鱼宰杀,然后将水鱼直接放入开水中煮,直到水鱼的外层发白时捞起,再放入温水中,将水鱼清理干净。然后把鸡胸肉剁碎放入干净碗中待用,再把火腿片、笋片、香菇放入开水中焯一下,捞出待用。将准备好的水鱼和料酒、葱姜蒜放入盘中,蒸熟。然后将水鱼的骨头取出,将水鱼肉放入砂锅中,再加入准备好的肌肉,火腿片等,再仿佛葱姜蒜、料酒、食盐,在砂锅中炖上十五分钟左右,即可完成。

做法二、枸杞炖水鱼

首先将水鱼清理干净,去除内脏等,然后用开水焯一下,放入砂锅中,再加入枸杞、葱、姜等,小火炖十五分钟。然后将砂锅中的葱姜段取出扔掉,在加入食盐、料酒,用小火炖直到炖烂为止。