冬天的营养全靠一碗汤 送你六个“煲汤指南”

喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。喝上一碗热气腾腾的汤，算是冬日里最惬意的事情之一。一碗浓郁又营养的汤究竟是怎么煲出来的呢？下面是老宗医养生在线营养膳食专家唐秘密给出的答案。

煲汤

六个“煲汤指南”

1、煲汤时间：不能超过两小时煲汤时，有些人总怕汤熬的时间太短不进味。其实，熬太久对口味的提升十分的哟西安，但嘌呤的含量却会增加，并因此加大痛风危险。因此，唐秘密建议大家，在熬汤的时候要把控好时间。例如，海鲜青菜汤熬煮的时间适宜控制在半小时之内，鱼汤熬煮时间控制在一小时左右，而像鸡汤或是排骨汤之类的，建议熬煮的时间在1-2小时左右。另外，若是在汤中加入了滋补的药材，如人参、当归等，熬煮的时间不宜超过40分钟。2、选料：中药材是好选择选料是制好鲜汤的关键所在，用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。除了这些，很多人会在汤中加入某些中药材，不过，唐秘密提醒，药材的加入要根据个人的身体状况来选择。比如，身体寒气过盛的人，宜选择当归、党参等性温的中药材，而身体火气旺盛的人，则适宜选择如绿豆、冬瓜、海带等具有清火、滋润功效的食材搭配。3、炊具：陈年瓦罐最佳制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。唐秘密提醒，树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤，据台湾和泰国研究显示，但温度超过七十摄氏度时，会有部分的三聚氰胺溶于食物中，虽然其含量并未超标，不过若是长期使用这种碗喝汤，就可能会对身体造成潜在的威胁，建议可以使用陶瓷餐具盛汤。4、下料：抓住最佳时机盐可以说是煲汤时最主要的调料之一，有人认为早加盐可以让盐分完全的“融入”食材之中，同时可增强汤的口感。事实并非如此，放盐的最佳时机应该是在快出锅时。此外，调料也不适宜放的太多，否则就会窜味儿，对原有汤的鲜味儿造成影响。通常来说，一种肉搭配2-4种调料是最完美的。5、配水：配水达到3比1水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。6、火候：大火烧沸，小火慢煨煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。下一页：适合冬季的滋补汤