秋食养生三部曲

秋天，暑往寒来，气候逐渐由热变凉，人体阳气开始潜藏于内。秋季气候变化较大，作为与大自然息息相关的人来讲，在饮食上要顺应这种变化，并进行适当调整，注意以下三个阶段的不同。
　　初秋  尽管暑热未退，“秋老虎”颇凶，但在解暑降温的同时，要适当减少冷饮以及寒凉食物的摄入。俗话说“秋瓜坏肚”，对各种瓜类宜少食，以防损伤脾胃阳气。此时正值古人所称长夏季节，雨水较多，空气湿度大，由于湿易伤脾，可影响人体对食物的消化，以致出现食欲不振，因此，应适当加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利湿之品煮粥食用，以助脾胃运化。另一方面，炎热而又潮湿的气候，极适于病菌繁殖，兼之人体胃肠功能经盛夏消磨，处于一年四季中的低谷期，饮食稍有不慎，即可导致肠道传染病的发生，故要把好食品卫生关，严防病从口入。入秋之后，可适当增加营养物质的摄入，如蛋白质及碳水化合物等，以补充人体在夏日的消耗，但要注意，此时人体消化功能较差，大量进各种肉食，会增加脾胃负担。根据“秋宜平补”的原则，宜选择既有营养又易消化的食物，如鱼、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆类以及山药、红枣、莲子等。俗话说“秋藕最补人”，可将糯米灌入藕眼中食用。
　　仲秋  伴随自然万物干枯萎黄，人体常反应出“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便秘结等。对此，应从饮食上进行调理，注意预防秋燥。根据“燥者润之”和“少辛增酸”的原则，一是适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、萝卜、鳖肉、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等；二是酸甘化阴，宜进食带有酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。另外，应少吃辛辣的食物，尤忌大辛大热之品，以防助“燥”为虐，化热生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是将上述润燥之品与粳米或糯米同煮，既可补充营养，又能增液除燥。
　　晚秋  气温逐渐下降，在加强营养、增加食物热量的同时，要注意少食性味寒凉的食品，并忌生冷。为预防冬季多发的咳喘之类呼吸系统疾病，除注意选食上述具有补肺益气功效的食物外，还可用1～3个核桃肉（连紫衣）与1～3片生姜同嚼服食。对于需要在冬季进补的人来讲，此时是调整脾胃，打“底补”的最佳时期。作为底补，芡实是最好食选，可用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉等食用，即能达此目的。经过底补，脾胃健运，入冬就可放心进补，以此抵御严寒。（宁蔚夏）