扇贝的营养价值及功效 扇贝的养生价值

扇贝是一种味道鲜美、营养丰富的海产品，其闭壳肌制成的干贝是海味中的珍品。

扇贝的营养价值成分

新鲜扇贝平均蛋白质含量为14.5%、脂肪1.1%、糖类1.5%、灰分1.9%。干贝中蛋白质含量为63.7%、脂肪3.0%、糖类15%、灰分5%、水分10.3%。蛋白质中含有十几种氨基酸，呈鲜味的谷氨酸含量是水产品中最高的，占7.15%。

扇贝的养生价值及功效

主要体现在二个方面：一是健脑：扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。二是养颜护肤：扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

扇贝的药用价值及功效

扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。此外，可从鲜贝软体部中提取一种有抗癌作用的现代药物“凝集素”。

如何挑选扇贝

新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

扇贝在国际市场上销售价格很高，所以世界上很多国家都大力发展扇贝的养殖生产，如日本虾夷扇贝的产量为28万吨，中国鲜贝产量32万吨左右，其中山东省产量约24万吨，占75%左右。

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