糖水黄桃罐头的制作方法以及制作技巧

　　糖水黄桃罐头是很多人都很喜欢的一种食物因为糖水黄桃罐头十分的美味尤其是在冬天当我们吃不到新鲜的桃子时，糖水黄桃罐头就成为了我们很好的一个选择并且小孩子们也十分喜欢吃糖水黄桃罐头那么怎么做糖水黄桃罐头更好吃呢?

　　黄桃是一种水果，但是一般都将黄桃制作成罐头，糖水黄桃深受小孩子的喜欢，糖水黄桃罐头自己在家也可以做，但是一定要注意正确的方法，可以利用冰糖、蜂蜜按一定的比例做成糖水，加入黄桃。但是糖水黄桃的保质期比较短，必须要在短时间内尽快食用，黄桃罐头的营养也比较高，下面教大家具体的做法。

　　糖水黄桃怎么做

　　糖水黄桃是深受大家喜欢的一种水果罐头。糖水黄桃是选用肉质肥厚的黄桃，剔除腐烂及虫蛀的果肉，经过清洗、去皮、去核、切半后，在沸水中煮4-8分钟冷却后装罐灭菌后即可。黄桃罐头可使人们在寒冷的冬季也能品尝到美味的桃子。

　　工艺流程

　　原料选择→选果→清洗→去皮→切半→挖核→预煮→修整→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、保温、贴商标

　　制作方法

　　1.原料选择：选用不溶质性的韧肉型品种。要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙黄色，汁液清，加工性能良好。果实宜八成熟时采收。常用品种有丰黄，连黄及日本罐桃2号、5号、12号和14号等。

　　2.选果：选用成熟的黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果等。 [1]

　　3.清洗：用流动清水冲洗黄桃，洗净表皮污物。

　　4.去皮：配制浓度为4～8%的氢氧化钠溶液，加热至90～95℃，倒入黄桃，浸泡时间30～60秒。经浸碱处理后的黄桃，用清水冲洗，反复搓擦，使表皮脱落。再将黄桃倒入0.3%的盐酸液中，中和2～3分钟。

　　5.切半：沿缝合线用刀对切，注意防止切偏。

　　6.挖核：用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核离处光滑。

　　7.预煮：在95～100℃的热水中预煮4～8分钟，以煮透为度。煮后急速冷却。

　　8.修整：用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等。并选出果形完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐头之用，剔除不合格的果块。

　　糖水黄桃怎么做

　　9.装罐：每罐装果肉330克，注糖水(每75公斤水加20公斤的砂糖和150克柠檬酸，煮后用绒布过滤，糖水温度不低于85℃)180克。罐盖与胶圈在100℃沸水中煮5分钟。

　　10.排气：将罐头放入排气箱，罐内中心温度在80℃以上。

　　11.封罐：从排气箱中取出后要立即密封，罐盖放正、压紧。

　　12.杀菌：密封后及时杀菌，500克玻璃罐在沸水中煮25分钟，360克装四旋瓶在沸水中煮20分钟。

　　13.冷却：杀菌后的玻璃罐头要用冷水分段冷却至35～40℃。

　　14.擦罐、保温：擦去罐头表面水分，放在20℃左右的仓库内贮存7天，即可进行敲验。贴商标、装箱后出厂。

　　糖水黄桃怎么做

　　质量标准

　　1.成品呈金黄色或黄色，同一罐中色泽较一致，糖水透明，允许存在少许肉碎屑。

　　2.有糖水黄桃罐头的风味，无异味。

　　3.桃片完整，允许稍有毛边，同一罐内果块大致均匀。

　　4.果肉重量不低于净重的60%，糖水浓度14～18%(开罐时折光计)。

　　糖水黄桃罐头的制作存在着很多的技巧并且对于人们来说外面卖的糖水黄桃罐头通常有着比较高的防腐剂含量所以不适合食用，我们可以自己尝试着去做糖水黄桃罐头这样不仅干净卫生并且不存在着太多的防腐剂吃起来对身体更好。

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