咸肉的腌制方法 咸肉的做法
腌制咸肉的选料方法
选用猪的肋条肉、五花内或腿肉均可，但肉质都要新鲜，肉色正常，血放净，并经过冷却。
腌制咸肉如何配料
鲜肉每千克需要盐150克、硝5克和花椒微量，腌制前研碎拌和成盐硝混合物。
咸肉的腌制方法
猪肉不必切成条块，只需每隔10—14厘米划一刀，深度为肉质的2/3。取盐硝混合物30%遍擦于肉面。然后把肉放在缸内，压上石块，以便推出残存于肉中的血水，过一天后，捞起肉块，沥去血水，用盐硝混合物45%遍擦肉身，塞满刀口处，放入缸后，肉面上再撤些盐．再过8夭，甩盐硝混合物25%复擦肉身及开刀处。然后将肉挂于阻，凉通风处干好保存。整个腌制过程约20天。如需长期保存，过些时候再撒些新盐，放在缸内可保存半年不坏。
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