详细解说鸡汤的做法大全

清炖老鸡汤清炖老鸡汤用料简单，可是功夫相当深。材料：新鲜草鸡（母鸡）一只，一斤左右；葱，姜，盐，味精，料酒。选鸡要诀：一般要选老母鸡，肉头要精；鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌，病毒，致癌物质的仓库。一般内脏如果不要，你可以跟摊位老板直接说，如肠，肝，心等；一定要让摊位老板现场处理，以保持鸡的新鲜。炖汤步骤：首先是原料的清洗，切剁工作,把鸡切成4大块，置在一旁容器里晾干；同时切葱、姜，拌入盐少许，料酒，味精少许，均匀涂抹到鸡块上面，保证至少两次哦；然后将鸡块放在一边腌10分钟。热锅，把鸡块放在锅里面干烧，直至鸡块上面的汁水烧干；倒入清水，盖没鸡块；清水多少根据各人喜好；大火烧开，然后文火慢炖；约两个小时，就可以了。茄子炖鸡汤茄子炖鸡汤是闽菜菜谱。原料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。制作过程：1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

鸡汤煨豆花原料：石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量制法：1、熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。2、炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。鸡汤煨豆花的特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。芪归炖鸡汤原料：小母鸡1只（约1000克），黄芪50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克做法：1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。芪归炖鸡汤的营养功能：在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

滋补炖鸡汤材料：鸡半只（约420克），红枣36克，淮山20克，枸杞20克，党参20克，龙眼干20克做法：1、材料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时；2、用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水；3、将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟；4、加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟。家常清炖鸡汤家常清炖鸡汤是家常菜谱，家常老火靓汤。原材料：鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块调味料：盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克制作过程：1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；4、准备：10分钟，烹饪：80分钟。特别提示：鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

清炖墨鱼鸡汤在市场上去买一只土鸡，最好是老一点的母鸡，打理干净切成小块放入锅中，将温水注入锅里，一次性加够量，避免中途再加水。后将水发好的墨鱼切丝放入，再放入盐、胡椒、生姜。先用大火烧开后，撇去浮沫，再用小火慢慢熬至脱骨即可食用。此汤非常鲜美。天麻炖鸡汤民间药膳方原料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。做法：将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。天麻炖鸡汤的功效：补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。三七全鸡汤主料：光鸡一只（要土鸡或乌鸡）洗净配料：三七（要蚊帐包好），一小根党参，干桂圆肉6--8粒，红杞小许，红枣8--10个，香菇4--6个（用温水泡10分钟）调料：盐，味精，黄酒一两，姜，葱条一起洗净放入一只碗备用。首先：把调料放入鸡肚，再把配料放进去最后把三七包放入。其次：取一只大沙锅（也可以用铁锅，味道差点）把鸡放入，加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。三七是一种中药，在医药店有售，40克就够了。特点：鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，三七是一味很好的药材。

八宝炖鸡汤原料：党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。制作：1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。服法：食肉，饮汤。八宝炖鸡汤的功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。仙人掌炖鸡汤主料：仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。制法：1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。仙人掌炖鸡汤的特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。

人参炖鸡汤用料：人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。制作：1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。人参炖鸡汤的功效应用：大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。木耳金针乌鸡汤材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克制法：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。功能：清肠解毒、补益脾胃

清炖鸡参汤主料：水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。辅料：精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。制法：1、将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。2、鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血秽。3、冬菇去蒂，洗净泥沙待用。4、将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。清炖鸡参汤的功能：补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。广东人褒鸡汤先把鸡(也可以只用鸡架子)放入冷水，大火烧滚。勤劳的把水面上浮出的泡沫撇掉，锅里放一两块姜；懒的就把水全倒掉，把鸡洗干净，锅里再放冷水，放一两块姜，大火烧滚。如果喜欢可以加海味，象虾米，章鱼干一起煮。再关小火煮两三小时，鸡汤煮好会有香味出来。然后就可以加喜欢的瓜果蔬菜，煮软，临起锅放盐调味就行了。

清炖老鸡汤清炖老鸡汤用料简单，可是功夫相当深。材料：新鲜草鸡（母鸡）一只，一斤左右；葱，姜，盐，味精，料酒。选鸡要诀：一般要选老母鸡，肉头要精；鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌，病毒，致癌物质的仓库。一般内脏如果不要，你可以跟摊位老板直接说，如肠，肝，心等；一定要让摊位老板现场处理，以保持鸡的新鲜。炖汤步骤：首先是原料的清洗，切剁工作,把鸡切成4大块，置在一旁容器里晾干；同时切葱、姜，拌入盐少许，料酒，味精少许，均匀涂抹到鸡块上面，保证至少两次哦；然后将鸡块放在一边腌10分钟。热锅，把鸡块放在锅里面干烧，直至鸡块上面的汁水烧干；倒入清水，盖没鸡块；清水多少根据各人喜好；大火烧开，然后文火慢炖；约两个小时，就可以了。茄子炖鸡汤茄子炖鸡汤是闽菜菜谱。原料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。制作过程：1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

鸡汤煨豆花原料：石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量制法：1、熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。2、炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。鸡汤煨豆花的特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。芪归炖鸡汤原料：小母鸡1只（约1000克），黄芪50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克做法：1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。芪归炖鸡汤的营养功能：在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

滋补炖鸡汤材料：鸡半只（约420克），红枣36克，淮山20克，枸杞20克，党参20克，龙眼干20克做法：1、材料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时；2、用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水；3、将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟；4、加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟。家常清炖鸡汤家常清炖鸡汤是家常菜谱，家常老火靓汤。原材料：鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块调味料：盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克制作过程：1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；4、准备：10分钟，烹饪：80分钟。特别提示：鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

清炖墨鱼鸡汤在市场上去买一只土鸡，最好是老一点的母鸡，打理干净切成小块放入锅中，将温水注入锅里，一次性加够量，避免中途再加水。后将水发好的墨鱼切丝放入，再放入盐、胡椒、生姜。先用大火烧开后，撇去浮沫，再用小火慢慢熬至脱骨即可食用。此汤非常鲜美。天麻炖鸡汤民间药膳方原料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。做法：将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。天麻炖鸡汤的功效：补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。三七全鸡汤主料：光鸡一只（要土鸡或乌鸡）洗净配料：三七（要蚊帐包好），一小根党参，干桂圆肉6--8粒，红杞小许，红枣8--10个，香菇4--6个（用温水泡10分钟）调料：盐，味精，黄酒一两，姜，葱条一起洗净放入一只碗备用。首先：把调料放入鸡肚，再把配料放进去最后把三七包放入。其次：取一只大沙锅（也可以用铁锅，味道差点）把鸡放入，加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。三七是一种中药，在医药店有售，40克就够了。特点：鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，三七是一味很好的药材。

八宝炖鸡汤原料：党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。制作：1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。服法：食肉，饮汤。八宝炖鸡汤的功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。仙人掌炖鸡汤主料：仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。制法：1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。仙人掌炖鸡汤的特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。

人参炖鸡汤用料：人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。制作：1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。人参炖鸡汤的功效应用：大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。木耳金针乌鸡汤材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克制法：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。功能：清肠解毒、补益脾胃

清炖鸡参汤主料：水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。辅料：精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。制法：1、将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。2、鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血秽。3、冬菇去蒂，洗净泥沙待用。4、将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。清炖鸡参汤的功能：补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。广东人褒鸡汤先把鸡(也可以只用鸡架子)放入冷水，大火烧滚。勤劳的把水面上浮出的泡沫撇掉，锅里放一两块姜；懒的就把水全倒掉，把鸡洗干净，锅里再放冷水，放一两块姜，大火烧滚。如果喜欢可以加海味，象虾米，章鱼干一起煮。再关小火煮两三小时，鸡汤煮好会有香味出来。然后就可以加喜欢的瓜果蔬菜，煮软，临起锅放盐调味就行了。