海蜇头的做法大盘点 水母原来可以这样吃

海蜇头是由海产水母加工泡制成，通常是指水母的触须部位，肉质厚润、营养丰富，一般凉拌食用，乃海蜇中的精品，其口感及营养价值都是上品。海蜇头还具有食疗作用，适宜中老年急慢性支气管炎、咳嗽哮喘、痰多黄稠等食用，那么下面就让小编为大家盘点盘点海蜇头的做法吧。

一、海蜇头的做法的第一步——泡制

海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚实是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层，要吃到美味的海蜇头，海蜇头的做法的第一步是要泡制，当然也可以在市场上购买泡制好成品。一般是将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂，在气温27℃左右时浸泡约10小时后拿在手中用手一橹，使蜇头上的须子、白污和粘液等都去掉，再冲洗干净；按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例用适当海水漫过海蜇头，矾浸渍时间约10个小时后取出沥去矾水再按现有蜇头重量，以每50公斤加盐矾混合物7.5～9公斤后，将其放入缸中，注意放一层蜇头就撒一层盐矾，最上层也要撒盐封顶，腌制5至7天即可。时机成熟后取出沥卤，海蜇头用干净的矾盐水冲洗，再按每50公斤海蜇头用盐矾混合物7～8公斤，将蜇头放入缸中均匀撒上盐矾混合物，最上层仍用盐封顶，7-8天后用卤水将蜇头洗净再沥卤7天，上下翻动到用手使劲攥时卤水即滴嗒为宜。成品海蜇头呈白色、黄褐色或淡茶色，有干净无泥沙、无蜇须、无杂质、无异味等特点，在市场购买成品是需注意鉴别，选用呈黄色或棕黄色，有光泽，无杂质，肉质坚实有韧性、无汤心、口感脆嫩的安全健康食品。

二、海蜇头的做法大盘点

1、海蜇头的做法：沪菜菜谱凉拌海蜇头

食材：主料是海蜇头150克， 配料是香葱末25克酱油15克白糖适量，调料需味精2克 香麻油10克精制油15克等适量。

海蜇头的做法：

(1)选用隔年腌制的海蜇头洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时再冲洗干净泥沙、顺着蜇瓣切成小片，再用沙滤水冲数小时备用。

(2)把葱末放小碗内，油入锅烧热后冲入葱末碗内，使葱末发出香味为宜，做成葱油。

(3)将海蜇头滤去水放到大碗中、注入80℃的沸水烫一烫后立即将沸水滗干，再趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。

2、海蜇头的做法：冰镇酸辣蜇头

食材准备：主料需海蜇头、洋葱、青辣椒；配料需红辣椒姜蒜八角；调料备花椒陈醋鲜酱油糖等适量。

做法：

(1)海蜇头清洗干净放入清水中浸泡4小时，其间要更换2—3次水；

(2)其他的原料：清洗干净、洋葱切片、青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。

(3)取一只碗放入八角和花椒，加小半碗的陈醋和一大勺糖，再加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，切碎的辅料放进去后同样浸泡四小时，也可以放入冰箱冰镇；

(4)泡发好的海蜇冲洗干净、沥干水分、放入盘中，食用时将冰镇好的料汁倒入即可。

3、海蜇头的做法：凉拌海蜇头

食材：主要准备海蜇头、香菜等，其他适量。

做法：

(1)海蜇头洗净；海蜇头需事先浸泡3天，捞出沥干放在盘中，加少量盐。

(2)香菜洗净切段。

(3)撒入鸡精、加入少量老抽、糖、麻油，搅拌入味。