推荐五款美味红烧肉做法_第2页
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
(1)五花肉切条放入凉水中焯去血末。
(2)焯水定型后捞出后晾凉切一样大的方块。
(3)锅中放少许油、煸香葱姜蒜香料。
(4)放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。
(5)锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色到白糖变成枣红色关小火。
(6)糖色的气泡由大变小迅速关火后倒入开水。
(7)倒入肉并加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
(8)最后加酱油调色、加盐调味。
(9)放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫后改小火烧45分钟。
(10)改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,最后放上香葱段点缀就可以啦。
做红烧菜有哪些技巧
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
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