蛋白质在减肥期间的作用

　　今天有一个朋友问我减肥的时候能不能少吃点肉，不吃那么多蛋白质。因为她不喜欢吃肉，豆类也不喜欢吃，只喜欢吃一些蔬菜水果。也正因为如此，她减肥失败了很多次。

　　我相信也有很多女性朋友对蛋白质有误区，有误解。造成减肥效果不佳，今天也跟大家聊聊这方面的知识。

　　蛋白质其实不仅是我经常说的，能提高饱腹感，增加食物热效应，它也有很重要的生理功能，对于我们来说是缺一不可的，是日常维持健康的必须。

　　1.1构成机体组织

　　蛋白质是构成机体组织和器官的重要成分，人体各器官，组织之中都含有大量蛋白质。

　　比如在人体的瘦组织中，肌肉组织和。心肝肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼牙齿乃至手指和脚趾，也含有大量蛋白质。

　　在细胞中除了水分以外，蛋白质占到细胞内物质的80%。因此构成机体组织和器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。

　　身体的生长发育其实就是蛋白质不断累积的过程，所以生长发育期的儿童和青少年一定要多吃蛋白质，补充足够。

　　人体的各种组织细胞中的蛋白质其实也在不断更新，肝脏中大部分蛋白质的半寿期为1~8天，某些蛋白质的半寿期更短，只有数秒钟。

　　所以也只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新，身体受伤以后也需要蛋白质作为修复材料。所以很多人受伤以后要吃鸡汤等等食物，原理就在于此。

　　1.2、调节生理功能

　　机体生命活动之所以能有条不紊地进行，就多亏多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。

　　比如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能，酶蛋白具有促进食物消化吸收和利用的作用，免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用。血液中的脂蛋白，运铁蛋白，视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用。

　　1.3供给能量

　　蛋白质在体内分解成氨基酸以后，经过脱氨基作用生成的α-酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体来能量的来源之一。

　　当然，蛋白质这种功能是可以由碳水和脂肪代替的。用蛋白质的供给能量也是浪费了，因为它主要功能是用来构成机体组织，调节生理功能的。

　　所以蛋白质不是我们想不吃就不吃的，一定要摄入足够，这对我们身体健康是非常有益的。

　　其实每个人根据体重的不同，每天摄入的蛋白质也会有区别。根据中国营养学会的标准，减脂增肌时，每人每公斤每天摄入蛋白质1克到2克。

　　假设是一个60公斤体重的女生，那每天摄入蛋白质应该是60克到120克。换算成肉类，那就是300克到600克左右的鸡胸肉或者牛瘦肉。

　　这里有同学可能会问，这些肉，人体能完全消化吸收吗？其实这点根本不用担心，一般动物蛋白的消化吸收率可以达到90%以上。鸡蛋和牛奶蛋白质的消化率分别达到了97%和95%。

　　但是要注意的是：除开鸡蛋牛奶这些完全蛋白，我们日常生活中还会有很多不完全蛋白。比如玉米种的玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

　　所以为了发挥食物蛋白质的互补作用，在调节饮食结构的时候，应遵循下面3个原则：

　　第一，食物的生物学种属性越远越好，比如动物性食物和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。

　　第二，搭配的种类越多越好。

　　第三，食用时间越接近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中停留时间约为4个小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质。

　　而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达，才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

　　之所以让大家减肥时候多吃蛋白质，是因为蛋白质拥有很重要的生理功能，对身体健康也有益。不同食物之间可以相互补充，提高营养价值，种类越多越好。

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